アリイナーゼ

アリイナーゼについて
Alliinases are a class of enzymes found in plants of the genus Allium, such as garlic and onions.アリイナーゼは、ニンニクやタマネギなど、ネギ属の植物に見られる酵素のクラスです。 Alliinase is responsible for catalyzing chemical reactions that produce the volatile chemicals that give these foods their flavors, odors, and tear-inducing properties.アリイナーゼは、これらの食品に風味、臭い、涙を誘発する特性を与える揮発性化学物質を生成する化学反応を触媒する役割を果たします。 Alliinases are part of the plant's defense against herbivores.アリナーゼは、草食動物に対する植物の防御の一部です。
Alliinase is normally sequestered within a plant cell, but when the plant is damaged by a feeding animal, the alliinase is released to catalyze the production of the pungent chemicals.アリイナーゼは通常、植物細胞内に隔離されますが、摂食動物によって植物が損傷を受けると、アリイナーゼが放出されて刺激性化学物質の生成を触媒します。 This tends to have a deterrent effect on the animal.これは動物に抑止効果をもたらす傾向があります。 The same reaction occurs when onion or garlic is cut with a knife in the kitchen.タマネギやニンニクをキッチンでナイフで切ると同じ反応が起こります。