イソマルト(イソマルチトール)
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【別名】イソマルチトール
【CAS番号】64519-82-0
【分子式】C12H24O11
【分子量】344.313
【外観】白い粉
[ 応用 ]
イソマルトは、ハードキャンディー、チューインガム、チョコレート、ゼリー、ソフトドリンク、アイスクリーム、焼き製品、錠剤など、さまざまな食品の製造に広く使用されています。
イソマルト(イソマルチトール)について
Isomalt is a disaccharide composed of the two sugars glucose and mannitol.イソマルトは、ブドウ糖とマンニトールの5つの糖で構成される二糖です。 It is an odourless, white, crystalline substance containing about XNUMX% water of crystallisation.これは、約XNUMX%の結晶水を含む無臭の白色の結晶性物質です。 Isomalt has a minimal cooling effect (positive heat of solution), lower than many other sugar alcohols, particularly xylitol and erythritol.イソマルトの冷却効果(溶解熱は正)は最小限であり、他の多くの糖アルコール、特にキシリトールやエリスリトールよりも低くなっています。 Isomalt is unusual as it is a natural sugar alcohol that is produced from beets.イソマルトはビートから作られる天然の糖アルコールであるため、珍しいものです。 An interesting use of isomalt is found in the product DiabetiSweet, a sugar substitute sold for baking use and composed of a blend of isomalt and acesulfame potassium, but it has a bitter taste (due to the acesulfame potassium) and lacks the caramelizing properties of sugar.イソマルトの興味深い用途は、ベーキング用に販売され、イソマルトとアセスルファムカリウムのブレンドで構成される砂糖代替品であるDiabetiSweet製品にありますが、(アセスルファムカリウムのために)苦味があり、砂糖のカラメル化特性がありません。
イソマルトは、新しい機能性無糖甘味料です。 優れた代謝特性、人体内での吸収速度がショ糖よりも遅い、血糖値の急上昇を引き起こさない、体内の代謝経路にインスリンが関与しないなど、機能性糖アルコールに共通する特徴を備えています。体に優しく、う蝕原性は低いです。 甘味はショ糖に比べて低く、エネルギー値も低い。
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