スブチリシン

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[CAS NO。 ] 9014-01-1
【分子量】27600
【外観】黄褐色または褐色の粉末
【酵素活性】 
100,000 U/g (食品グレード)
200,000U/g (食品グレード)

[ 利点 ]
1. タンパク質の加水分解;
2. 汚れの除去。
3. 肉のタンパク質を分解し、筋肉繊維を柔らかくし、肉の食感と柔らかさを高めます。
4. 望ましいフレーバーの開発に貢献します。 牛乳中のタンパク質を分解し、さまざまな種類のチーズの特徴的な風味に寄与するペプチドやアミノ酸を放出します。
5. タンパク質の精製と修飾。

スブチリシンについて
スブチリシンはセリンプロテアーゼファミリーに属する酵素です。 それは細菌、菌類、植物などのさまざまな生物によって生成されます。 スブチリシンは、タンパク質のペプチド結合を開裂し、加水分解を引き起こす能力で知られています。
この酵素は、土壌や動物の胃腸管で一般的に見られる細菌である枯草菌で最初に発見されました。 スブチリシンは、そのタンパク質分解活性と安定性により、食品、洗剤、医薬品などのさまざまな業界で広く使用されています。
食品産業では、サブチリシンは、タンパク質をより小さなペプチドとアミノ酸に分解することで肉を柔らかくし、風味を高める能力のために使用されています。 これはチーズの製造に一般的に使用され、カードの形成と望ましい風味の発現を助けます。
スブチリシンは、洗濯洗剤や食器洗い洗剤の有効成分として洗剤業界でも利用されています。 タンパク質を簡単に洗い流せる可溶性フラグメントに分解することで、血液、草、食べ物の残りカスなどのタンパク質ベースの汚れを除去します。
製薬分野では、ズブチリシンは治療用タンパク質の生産に応用されています。 これは、バイオテクノロジープロセスでタンパク質の精製および修飾中に特定のペプチド結合を切断するために使用され、目的のタンパク質フラグメントの単離を可能にします。