赤キャベツエキス

赤キャベツエキス

[ラテン名] Brassica oleracea L.var.capitata L
[有効成分]ビタミンA、アントシアニン 
【外観】赤〜紫赤の微粉末
【使用パーツ】リーフ
【仕様】4:1,5:1,10:1,20:1
[ 応用 ] 
飲料、アイスクリーム、菓子、フルーツソース、ジャム、ゼリー、キャンディー、ケーキ、統合アルコール飲料などに使用されます。
赤キャベツエキスについて
赤キャベツはキャベツの一種で、準備後は紫キャベツ、赤クラウト、青クラウトとも呼ばれます。 その葉は濃い赤/紫に着色されています。 しかし、アントシアニンに属する色素のため、植物は土壌のpH値に応じて色が変わります。 酸性土壌では葉はより赤みがかって成長し、中性土壌ではより紫色に成長しますが、アルカリ性土壌ではかなり緑がかった黄色のキャベツが生成されます。 これは、同じ植物がさまざまな地域で異なる色で知られているという事実を説明しています。 さらに、赤キャベツのジュースは自家製のpH指示薬として使用でき、酸では赤に、塩基性溶液では緑/黄色に変わります。 それは北ヨーロッパ、南北アメリカ全体、そして中国で見つけることができます。

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