ポリガラクツロナーゼ

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[CAS NO。 ] 9032-75-1
【外観】ホワイトパウダー
[ 純度 ] ≥95% (HPLC)

[ 関数 ]
1. ペクチンの分解に関与し、細胞壁構造を崩壊させ、果物を柔らかくします。
2. ジュースからペクチンを除去し、ジュースをより透明にして保存しやすくします。
3. PG酵素の添加量を調整することで、製品の色を変えることができます。
4. 果物や野菜の硬さと粘度を軽減し、食品の味と食感を改善します。

ポリガラクツロナーゼについて
ポリガラクツロナーゼは食品産業において重要な酵素です。ポリガラクツロン酸の加水分解を触媒し、単糖類またはオリゴ糖を生成します。この酵素は食品加工、特に果物や野菜の加工において広く利用されています。
ポリガラクツロナーゼは主に植物と微生物に由来しますが、その中でも植物由来のポリガラクツロナーゼが初めて発見されました。主に果物、野菜、花に含まれており、重要な植物酵素です。
ポリガラクチュロナーゼは、主に食品加工において、果物や野菜ジュースの清澄化やジャム製造に用いられます。ポリガラクチュロナーゼを用いることで、果物や野菜ジュース中のペクチン含有量を効果的に低減し、ジュースの収量と透明度を向上させることができます。また、ジャム製造においては、ポリガラクチュロナーゼがペクチンを加水分解することで、ジャムをより繊細で風味豊かなものにすることができます。
ポリガラクツロナーゼは、果物や野菜の加工に加え、他の食品の加工・改良にも利用されています。例えば、一部のチーズの製造工程では、ポリガラクツロナーゼはチーズの熟成と風味形成を促進します。また、一部のパンやペストリーの製造工程では、生地の弾力性と風味を向上させることができます。
一般的に、ポリガラクツロナーゼは重要な食品用酵素として、食品の加工・改良分野において幅広い応用の見通しを持っています。食品産業の継続的な発展と人々の食品品質に対する要求の向上に伴い、ポリガラクツロナーゼはより重要な役割を果たすようになるでしょう。