ナタマイシン

[ 前書き ]
   Natamycin( Pimaricin ) is an antimycotic product which have broad and effective action.ナタマイシン（ピマリシン）は、幅広く効果的な作用を持つ抗真菌製品です。 It not only inhibits the growth of different moulds and yeasts, but also inhibits the production of their toxin.さまざまなカビや酵母の増殖を阻害するだけでなく、それらの毒素の産生も阻害します。 Commercial Natamycin contains 50% of the active substance.市販のナタマイシンにはXNUMX％の有効成分が含まれています。 Small quantities of Natamycin can inhibit all moulds and yeasts, which cause food spoilage.少量のナタマイシンは、食品の腐敗を引き起こすすべてのカビや酵母を阻害する可能性があります。 Natamycin has no effect on bacteria, so it does not prevent in the natural maturing process of yoghurt , cheese , fresh Ham, sausage, ect.ナタマイシンはバクテリアに影響を与えないので、ヨーグルト、チーズ、新鮮なハム、ソーセージなどの自然な成熟過程を妨げません。
【分子式】   C
[ 分子量 ]     665.75
[ 物理的特性 ]
  Natamycin is a white to yellow flavourless, odourless crystalline powder.ナタマイシンは、白から黄色の無味無臭の結晶性粉末です。 It is very stable with its crystal form.それはその結晶形で非常に安定しています。 The solubility of Natamycin is very low in water and in most organic solvents.ナタマイシンの溶解度は、水およびほとんどの有機溶媒に非常に低くなっています。 Only 50mg Natamycin can be dissolved in pure water at room temperature.室温で純水に溶解できるのはXNUMXmgのナタマイシンのみです。 The low solubility makes it very suitable for use on the surface of food.溶解度が低いため、食品の表面での使用に非常に適しています。 Natamycin will stay on surface of food, where most moulds and yeasts may grow, but does not influence the natural course of fermentation inside.ナタマイシンは、ほとんどのカビや酵母が成長する可能性のある食品の表面にとどまりますが、内部の自然な発酵過程には影響しません。
【化学的性質】
  As seen from the molecular structural, Natamycin is polyene macrolide antimycotic.分子構造からわかるように、ナタマイシンはポリエンマクロライド系抗真菌剤です。 But it is very sensible to oxidation and ultraviolet radiation.しかし、それは酸化と紫外線に非常に敏感です。
【微生物学的特徴】
   ナタマイシンはほとんどすべての真菌（カビや酵母）を妨げる可能性がありますが、細菌、ウイルス、その他の微生物を引き起こすことはありません。
[活性化と安定性] 
  ナタマイシンの安定性には、酸性度（PH＆＃118alue）、温度、光、酸素、重金属など、多くの要因が影響を与える可能性があります。
[ 使用法 ]
  Food preservative.食品防腐剤。 Ideal result can be achieved by using Natamycin on the exposed surface of the food where the moulds and yeasts may grow.カビや酵母が繁殖する可能性のある食品の露出面にナタマイシンを使用することで、理想的な結果を得ることができます。 This is especially useful for cheese manufacture, since the mould growth is prevented, while the cheese ripening bacteria will grow and metabolize normally.これは、チーズの熟成細菌が正常に成長して代謝される一方で、カビの成長が防止されるため、チーズの製造に特に役立ちます。 The product should be stored in dry, cool (not exceeding 15) places, in original sealed container, and prevent from direct sunlight.製品は、乾燥した涼しい（XNUMXを超えない）場所で、元の密閉容器に保管し、直射日光を避けて保管する必要があります。
【アプリケーション規格】
  1.米国：FDA、§172。155、2000：チーズの表面を200〜300mg / kgの水溶液で処理（スプレーまたはディップ）します。
  2. EU：チーズおよびソーセージケーシングの表面で許可されています
  3.中国：GB2760-2001：チーズ、肉および肉製品、月餅、スナック、コーティング用の生ジュース、器具の表面、生鮮食品、サラダソース、発酵ワインなど。
   The FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additive confirmed the acceptable daily intake (ADI) if Natamycin as 0.3mg/KG (total body weight).食品添加物に関するFAO / WHO合同専門家委員会は、ナタマイシンがXNUMXmg / KG（総体重）である場合の一日摂取許容量（ADI）を確認しました。 This was also endorsed by the EU.これもEUによって承認されました。 In China its use is permitted in the food industry.中国では、食品業界での使用が許可されています。