アクチニジン

【別名】キウイ酵素
【ハーブソース】キウイフルーツ
[CAS NO。 ] 39279-27-1
【仕様】99％
【外観】 オフホワイト～ライトグリーンの粉末

[ 関数 ]
1.ゼラチンが固まるのを防ぎます。
2.一定の保水機能があります。
3.体内のタンパク質の消化を助けます。
4. 軟化剤として;

アクチニジンについて
キウイフルーツは栄養価の高い果物であるだけでなく、キウイフルーツに含まれるプロテアーゼは優れた肉の軟化剤でもあります. キウイ果汁から限外濾過によりアクチニジンを回収し、真空乾燥後、プロテアーゼ粉末製品を調製し、肉の軟化剤として使用することができます。 アクチニジンが肉を柔らかくするのに最適な温度は 60°C で、55 ～ 65°C の温度範囲で柔らかくする効果も高くなります。 柔らかくする場合、pH値は5〜7です。つまり、肉を柔らかくする効果は酸性環境で優れています。
アクチニジンが肉製品の加工に使用される場合、一般に、プロテアーゼを含む調製された市販の軟化剤が使用されます。 肉が厚くて古い肉を扱う場合、この市販の軟化剤を温水に注ぎ、均一に攪拌し、肉原料の形状とサイズに応じてさまざまな軟化方法を採用できます。 大きな肉片の場合は、最初に鉄の針を使用して上部にいくつかの深い穴を開け、軟化剤を含む溶液を塗布するか、多針注入機で注入して、軟化剤が肉片の内部に浸透できるようにします. 細切り肉やミートフレークの軟化は、軟化剤を含む溶液またはスラリーに混ぜるだけで、均一に攪拌してから加工に使用できます。 アクチニジンを軟化剤として使用する場合、温度が高すぎてはなりません。 75℃を超えると肉の軟化効果が著しく低下します。
キウイには、タンパク質溶解特性で知られるアクチニダインと呼ばれる酵素が含まれており、体内のタンパク質の消化を助け、過敏性腸症候群の患者にも役立つ可能性があります.
さまざまな食物タンパク質を体の消化酵素よりも完全かつ迅速に分解する非常に活性なシステインプロテアーゼであるアクチニジンは、食物タンパク質の消化を強化することにより、筋肉の健康を維持する役割を果たしている可能性があります。筋肉活動（腸運動）を伴う。