プルランの食品への応用

少量の追加 プルラン 食品加工では、次のような食品の品質を大幅に向上させることができます。

（1）ケーキ、ビスケット、パン、ペストリーにプルランの一部を加えると、成形だけでなく風味も向上します。 In addition, It is also used as an adhesive ingredient for peanut kernels, nuts, almonds, melon seeds, fruit ingredients, etc with strong viscosity and little possibility of coming off .また、落花生の実、ナッツ、アーモンド、メロンの種、果実の原料など、粘度が高く剥がれにくい接着剤としても使用されています。
（2）最高品質の豆腐では、プルランはハロゲン化塩とグルコノラクトンで表面の光沢が良く、大豆の風味があり、技術が簡単になり、豆腐の品質が向上します。
（3）さつま揚げ（玉）を作る場合、質量分率0.1％の多糖類を加えることで、品質を高め、試作品を維持することができます。
（4）プルランと高級脂肪酸で形成されたエステルは、スクロース脂肪酸エステルやでんぷん脂肪酸エステルよりも乳化性が高く、脂肪を安定させるための乳化剤として使用でき、アイスクリームに滑らかさ、風味、味。
（5）チョコレートの加工において、プルランを使用することにより、成形性が良く、表面が光沢があり滑らかで、味と風味が素晴らしい。
（6）追加 プルラン 高塩分食品では、醤油、調味料、調理済み食品、漬物などの食品の増粘や増粘など、増粘が可能であるため、相乗効果がなく滑らかな味がします。
（7）揚げ物や脂肪分が豊富な食品をプルラン製の袋に詰めることで、劣化、つぶれ、腐敗を防ぐことができます。 Ham, ham sausage, and frozen foods are sprayed into film or pullulian film bags with pullulan or derivatives, which can keep fresh and antiseptic, and prolong the preservation period by 4-5 times.ハム、ハムソーセージ、冷凍食品は、プルランまたはその誘導体が入ったフィルムまたはプルランフィルムバッグにスプレーされます。これにより、新鮮で防腐剤を維持し、保存期間をXNUMX〜XNUMX倍延長できます。
（8）使用 プルラン 調味料をマイクロカプセル化するマイクロカプセルの壁として、調味料をマイクロカプセル化して、フレッシュで香りを保つという目的を達成します。
（9）穀物、麺、生地シートなどは、調理や醸造の熱処理の過程で互いにくっつく傾向があり、処理前にプルランを0.01％から1％加えることでこれらの問題をうまく解決できます。 Good conditions are provided for fermentation, ventilation, and drying.発酵、換気、乾燥のための良好な条件が提供されます。 It prevents adhesion during heating and increases bulkiness.加熱時の付着を防ぎ、かさばりを増します。
（10）ノットの膜特性と焼き菓子の装飾コーティングのフィルム形成特性を利用して、ひび割れを防ぎ、コンフォーマルを保ち、表面の色を増やします。
（11）プルランで処理された焼き魚や肉製品は、効果的に形状を維持することができ、肉製品の粘着性と水結合能力を向上させるのに役立ちます。 Meanwhile, the meat products can be dried to make crispy or semi-dry meat products for fast food.一方、肉製品は乾燥させて、ファーストフード用のサクサクしたまたは半乾燥の肉製品を作ることができます。
（12）チューインガムやソフトスイーツの加工において、プルランを1％〜4％加えると、製品の味が良くなり、咀嚼時間と香りが長くなります。 In the processing of sugar-free chewing gum, adding 4% pullulan can increase the extensibility and strength, with characteristics of no cracking, bearing chewing, fragrant, good taste and long shelf life.無糖チューインガムの加工において、XNUMX％のプルランを加えることで、ひび割れがなく、噛み応えがあり、香りがよく、味が良く、貯蔵寿命が長いという特徴を備え、伸展性と強度を高めることができます。
（13）フルーツジュース飲料では、プルランを使用することで、その豊かさ、滑らかさ、優れた分散性、安定性、および豊かな味を適度に高めることができます。
詳細：
プルランは果物の保存に適用されます
プルランの野菜とドライフルーツへの応用