プルランは卵の保存に適用されます

プルラン α-1938-グルカン。 The three glucose units in the maltotriose are linked by alpha-1,4 glycosidic linkages, while the continuous maltotriose units are linked to each other by alpha-1,6 glycosidic linkages.マルトトリオースの1,4つのグルコースユニットはアルファ-1,6グリコシド結合によってリンクされており、連続マルトトリオースユニットはアルファ-XNUMXグリコシド結合によって相互にリンクされています。 Pullulan is made from starch by the fungus Aureobasidium pullulans.プルランは、真菌Aureobasidiumpullulansによってデンプンから作られています。 It is mainly used to resist drying and predation.それは主に乾燥と捕食に抵抗するために使用されます。 The existence of this polysaccharide also promotes the diffusion of molecules into and out of the cell.この多糖類の存在はまた、細胞内外への分子の拡散を促進します。 Soluble or sprayed eggs in the aqueous solution of Pullulan are capable of preventing the egg from being damaged by partial stress, stopping the invasion of microorganisms and air, and keeping the protein egg yolk fresh.プルランの水溶液に溶ける卵または噴霧された卵は、部分的なストレスによる卵の損傷を防ぎ、微生物や空気の侵入を防ぎ、タンパク質の卵黄を新鮮に保つことができます。

When the eggs are in the insufficient refrigeration conditions, the eggs are preserved through using paraffin or liquid paraffin on the surface of the eggshell, but the effect is not satisfactory.冷蔵状態が悪い場合は、卵殻の表面にパラフィンまたは流動パラフィンを使用して保存しますが、効果は十分ではありません。 Pullulan or its esterified compounds are used in egg coating materials to extend the shelf life, harden the eggshell, and reduce collision damage at room temperature.プルランまたはそのエステル化合物は、貯蔵寿命を延ばし、卵殻を硬化させ、室温での衝突による損傷を減らすために、卵のコーティング材料に使用されます。 Pullulan is edible, and it is easy to wash off with cold and warm water.プルランは食用で、冷水と温水で簡単に洗い流すことができます。
含浸またはスプレーされた場合 プルラン、卵殻の表面に強い密着性と滑らかな表面を有するフィルム層を形成することができる。 The film has a thickness of 0.01-0.1mm, which can increase the hardness of the eggshell, prevent local pressure from causing cracks.フィルムの厚さは2〜2mmで、卵殻の硬度を高め、局所的な圧力による亀裂の発生を防ぎます。 It can also inhibit the exchange and reaction of water, O15, CO25 and other substances in fruit and eggs, reduce the nutrient loss during storage, and delay the metamorphism of protein and egg yolk so as to preserve it.また、果物や卵に含まれる水、O5、CO10などの物質の交換や反応を抑制し、貯蔵中の栄養素の損失を減らし、タンパク質や卵黄の変成を遅らせて保存します。 Pullulan, other hydrophobic substances and natural rubber are formulated into a uniform and stable emulsifier which is stored at XNUMX-XNUMX ° C. In that condition, the edible period of eggs is XNUMX-XNUMX times longer than that without treatment.プルラン、その他の疎水性物質、天然ゴムを均一で安定した乳化剤に配合し、XNUMX〜XNUMX℃で保存します。この状態では、卵の可食期間は無処理の場合のXNUMX〜XNUMX倍になります。

詳細：プルランとは？