アントシアニジン

アントシアニジンは一般的な植物色素です。 これらは、フラビリウム イオンまたは 2-フェニルクロメニリウム (クロメニリウムはベンゾピリリウムとも呼ばれます) に基づくアントシアニンの糖を含まない対応物です。 これらはポリメチン染料の大きなグループを形成します。 特に、アントシアニジンは、フラビリウム カチオンとしても知られる 2-フェニルクロメニリウム カチオンの塩誘導体です。 以下の図に示すように、2 位のフェニル基はさまざまな置換基を持つことができます。 フラビリウムカチオンの対イオンはほとんどが塩化物です。 この正電荷により、アントシアニジンは他のフラボノイドとは異なります。
3-デオキシアントシアニジンは、炭素 3 上のヒドロキシル基を欠くアントシアニジンの一種です。