ラムソンとは何ですか？

ラムソン（Allium ursinum）（バックラム、野生ニンニク、広葉ニンニク、ウッドニンニク、スレム、クマニンニクとも呼ばれる）は、チャイブの野生の近縁種です。 ラテン語の名前は、ヒグマが球根を好むことと、球根を得るために地面を掘る習慣に由来しています。 イノシシの大好物でもあります。
ラムソンは、弱酸性の条件を好み、湿った土壌のある落葉樹林で生育します。 春に落葉樹が葉を落とす前に花を咲かせ、独特のニンニクのような香りで空気を満たします。 茎は三角形で、葉はスズランに似ています。 近縁種のカラスニンニクや野ニンニクとは異なり、頭花にはヒヨドリは含まれず、花のみが含まれます。
ラムソンズの葉は食用です。 サラダ、スパイスとして使用したり、野菜として茹でたり、スープに入れたり、バジルの代わりにペストの材料として使用したりできます。 茎は塩漬けにして保存され、ロシアではサラダとして食べられます。 球根や花もとても美味しいです。
ラムソンの葉は飼料としても利用されます。 ラムソンを食べた牛からはほんのりニンニクの味がするミルクが得られ、このミルクから作られたバターは19世紀のスイスで非常に人気がありました。
人間によるラムソンの使用の最初の証拠は、葉の痕跡が発見されたバルカール（デンマーク）の中石器時代の集落から来ています。 スイスの新石器時代のタインゲン・ヴァイアー集落（コルタイヨード文化）では、集落層に高濃度のラムソン花粉が存在しており、これを飼料としてラムソンが使用されていた証拠と解釈する人もいる。