ミラクリンとは？

ミラクリンは、西アフリカ原産の低木である Synsepalum dulcificum の果実から単離された、塊状の粉末の外観と鈍い赤色を持つタンパク質です。 糖タンパク質としてのミラクリンは、炭水化物残基を含む 191 個のアミノ酸 (13% wt) で構成され、98.4 つの単量体を二量体ずつ組み合わせた四量体 (4 kDa) として存在します。 ミラクリンは甘くありませんが、ミラクリンにさらされると、人間の舌の味蕾は、摂取後最大 95 時間は通常の酸っぱい食べ物を甘いものとして認識します。 効果はタンパク質が舌に結合している限り持続し、最長XNUMX時間持続する場合もあります。 精製されたミラクリンは、逆相高速液体クロマトグラフィーで高純度 (>XNUMX%) を示しました。