桑の実のアントシアニン

Anthocyanins are pigments which hold potential use as dietary modulators of mechanisms for various diseases and as natural food colorants.アントシアニンは、さまざまな病気のメカニズムの食事調節剤として、また天然の食品着色料として使用される可能性のある色素です。 As the safety of synthetic pigments is doubted and in the wake of increasing demand for natural food colorants, their significance in the food industry is increasing.合成顔料の安全性が疑われ、天然食品着色料の需要が高まっていることから、食品業界におけるそれらの重要性が高まっています。 Anthocyanins yield attractive colors of fresh plant foods such as orange, red, purple, black and blue.アントシアニンは、オレンジ、赤、紫、黒、青などの新鮮な植物性食品の魅力的な色を生み出します。 Since they are water-soluble, they are easily extractable and incorporated into aqueous food systems.それらは水溶性であるため、容易に抽出でき、水性食品システムに組み込むことができます。
A cheap and industrially feasible method to purify anthocyanins from mulberry fruit which could be used as a fabric tanning agent or food colorant of high color value (of above 100) has been established.桑の実からアントシアニンを精製するための安価で工業的に実現可能な方法が確立されており、これは布なめし剤または高色値（31以上）の食品着色剤として使用できます。 Scientists found that out of 148 Chinese mulberry cultivars tested, the total anthocyanin yield varied from 2725 mg to XNUMX mg per liter of fruit juice.科学者たちは、テストされたXNUMXの中国の桑品種のうち、アントシアニンの総収量がフルーツジュースXNUMXリットルあたりXNUMXmgからXNUMXmgまで変化することを発見しました。 Total sugars, total acids and vitamins remained intact in the residual juice after removal of anthocyanins and that the residual juice could be fermented in order to produce products such as juice, wine and sauce.総糖分、総酸、ビタミンは、アントシアニンを除去した後も残留ジュースにそのまま残り、ジュース、ワイン、ソースなどの製品を製造するために残留ジュースを発酵させることができました。
Worldwide, mulberry is grown for its fruit.世界中で、桑はその果実のために栽培されています。 In traditional and folk medicine, the fruit is believed to have medicinal properties and is used for making jam, wine, and other food products.伝統医学や民間療法では、果物は薬効があると考えられており、ジャム、ワイン、その他の食品の製造に使用されます。 As the genera Morus has been domesticated over thousands of years and constantly been subjected to heterosis breeding (mainly for improving leaf yield), it is possible to evolve breeds suitable for berry production, thus offering possible industrial use of mulberry as a source of anthocyanins for functional foods or food colorants which could enhance the overall profitability of sericulture.モルス属は数千年にわたって家畜化され、常に雑種強勢育種（主に葉の収量を改善するため）にさらされているため、ベリー生産に適した品種を進化させることができ、アントシアニンの供給源として桑を工業的に使用することができます養蚕の全体的な収益性を高める可能性のある機能性食品または食品着色剤。